EL TUESTE
El café verde se traslada a nuestro centro de tueste, allí nuestro maestro tostador es quien dirige las operaciones de tueste del café.
Una vez secada la humedad del grano cuando está aproximadamente al 12% comienza el proceso de tueste. En el Café de Finca Las Morenitas el maestro tostador busca el equilibrio perfecto entre temperatura y tiempo de tueste. Primero cuando el café alcanza los 170 grados los granos adquieren un color canela. Es en este momento cuando se produce la primera crepitación o crujido. Los azúcares empiezan a caramelizarse y la piel se desprende. A partir de los 190º el café vuelve a crepitar y acaba de desarrollar todos sus aromas.
Una vez terminado el tueste, la trasformación del grano ha sido importante. Los azúcares se han caramelizado y se han creado más de setecientos nuevos compuestos, responsables del gusto y del aroma del café.
Una vez secada la humedad del grano cuando está aproximadamente al 12% comienza el proceso de tueste. En el Café de Finca Las Morenitas el maestro tostador busca el equilibrio perfecto entre temperatura y tiempo de tueste. Primero cuando el café alcanza los 170 grados los granos adquieren un color canela. Es en este momento cuando se produce la primera crepitación o crujido. Los azúcares empiezan a caramelizarse y la piel se desprende. A partir de los 190º el café vuelve a crepitar y acaba de desarrollar todos sus aromas.
Una vez terminado el tueste, la trasformación del grano ha sido importante. Los azúcares se han caramelizado y se han creado más de setecientos nuevos compuestos, responsables del gusto y del aroma del café.
